Rutabaga Soup with Red Bread

This is the recipe for my latest Happa Happa column for Mitteschön Magazin (in German)

Photos: Sebastian Braschl

Happa Happa - Suppe Rot-Weiß

Vor 4 Jahren zog ich von Wien nach Berlin. Und neben vokabularischen Veränderungen (Ja, Österreichisch ist eine andere Sprache!) machten sich auch bald die kulinarischen bemerkbar.

Auf dem Wochenmarkt entdeckte ich allerhand Rübengemüse, das ich noch nie gesehen hatte. Teltower Rübchen, Mairübchen und Steckrüben. Neugierig wie immer, erwarb ich sie, wusste aber nichts recht damit anzufangen. Bei meinen Versuchsreihen ist mir die Steckrübe am meisten ans Herz gewachsen. Ein gut lagerbares Wintergemüse, Vitamin- und Eiweißhaltig, dabei äusserst kalorienarm und vielseitig einsetzbar. Ob als Püree, Eintopf, Gratin oder wie heute – als Suppe, der süßliche charakteristische Geschmack passt zu fast allem, auch zum körnigen Rote-Bete-Brot! Oder soll ich besser sagen: Rahner, Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Rone, Ronen, Randig…wie man sie in manchen Regionen Österreichs nennt

Zubereitung:

Die Zutaten für den Brotteig in der genannten Reihenfolge mischen und mit Küchenmaschine oder dem Rührgerät mit den Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Gegebenenfalls noch etwas mit den Händen nach kneten – macht Muckis! Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zwei längliche Laibe formen und bei 200° C Unter-/Oberhitze 40 Minuten backen.

Die Steckrübe und die Zwiebel mit einem scharfen Messer grob würfeln und in einem großen Topf in etwas Öl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Rübenwürfel sehr weich sind. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachfüllen, gerne etwas Fenchel-Tee (wenn man sich gerade ein Kännchen gemacht hat), der wirkt geschmacksverstärkend. Dann mit einem Pürierstab fein zerkleinern, die Crème fraîche oder Soya Cuisine dazu geben und noch mal kurz erhitzen.In der Zwischenzeit sollte auch das Brot lecker gebacken sein, kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren. Mit dem auf eine Gabel aufgewickelten Zuckerrübensirup schick dekorieren!

Guten Appetit!